Słoneczna zupa z cuknii

Witajcie :)

Dziś przepis z wykorzystaniem jednego z naszych ulubionych warzyw, czyli cukinii.Wiemy, że zupa nie jest pierwszą potrawą jaka przychodzi do głowy podczas upałów, ale ten słoneczną zupę z cukinii można podawać mocno schłodzoną :) Co więcej jest banalnie prosta w wykonaniu i w wersji podstawowej składa się właściwie z trzech składników: cukinii (najlepiej żółtej), cytryny oraz kurkumy. Nigella Lawson nazwała ją zupą szczęścia i rzeczywiście, podczas jej jedzenia trudno się nie uśmiechnąć. W Łodzi trudno dostać żółte cukinie dlatego zastąpiłyśmy ją zieloną odmianą, jednak jeśli jesteście estetami koniecznie poszukajcie tej słonecznej odmiany :)

Składniki:

2 duże cukinie (najlepiej żółte)

cytryny

1 płaska łyżka kurkumy

1 czubata łyżeczka curry

litr bulionu

paczka kaszy jęczmiennej

sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinie umyj i pokrój w drobną kostkę. Jeśli trafiłeś na grubą cukinię z miękkim miąższem i pestkami, pozbądź się ich przy pomocy łyżeczki. Cytrynę dokładnie umyj i zetrzyj z niej skórkę.

2. Do garnka wlej trochę oleju lub masła, wrzuć cukinię i skórkę z cytryny. Podsmaż je ok 5 minut, cały czas mieszając. Wsyp kurkumę i curry smaż jeszcze minutę.

3. Zalej warzywa bulionem oraz sokiem wyciśniętym z cytryny. Gotuj bez przykrywki ok 20 minut. W tym samym czasie ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

4. Gdy kasza się ugotuje, wrzuć ją do zupy. Dopraw całość solą i pieprzem. Tak jak napisałyśmy wcześniej, zupa bardzo fajnie smakuje schłodzona więc warto wstawić na trochę garnek do zimnej wody lub zostawić ją temperaturze pokojowej.

Co do oceny to chyba najlepszą jest to, że w ciągu 2 tygodni robiłyśmy tę zupę 4 razy ;)